Ed è così che Bugatti, nel 2020, ha deciso di proporre il classico menu di Natale creato appositamente da Ettore Bugatti per i suoi ospiti.
Antipasto: Minestrone alla Ettore Bugatti
Ingredienti (per quattro):
Scalogni, cipolline, sedano, porro, patate, finocchi, carote, fagiolini, zucchine, 125 g l’uno
Brodo vegetale, 1250 ml
Erba cipollina, 50 g
Prezzemolo, 50 g
Rosmarino, 25 g
Timo, 10 g
Origano, 10 g
Pomodori a cubetti, 100 g
Sale, pepe, zucchero, olio d’oliva, aceto balsamico bianco
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in olio d’oliva e aggiungere brodo vegetale – cuocere a fuoco lento a bassa temperatura -. Tagliare le patate e aggiungerle al brodo, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere le verdure tritate finemente, cuocere per altri 3-5 minuti e aggiungere le erbe. Condite con sale, pepe, zucchero e un cucchiaino di aceto balsamico bianco. Servire il minestrone nelle ciotole e spolverare con i pomodori a cubetti e il prezzemolo.
Piatto principale: Petto d’anatra glassato con purea di tartufo e salsa cassis
Ingredienti (per due):
2 piccoli petti d’anatra, 150 g ciascuno
Miele 85 g
Patate, 250 g
Panna, 35 g
Burro, 15 g
Olio al tartufo, 3 g
Tartufo nero, 10 g
Porto rosso, 150 ml
Liquore cassis, 50ml
Cipolla rossa, metà
Sale, pepe, noce moscata
Olio d’oliva
Preparazione
Scottare i petti d’anatra in olio d’oliva su entrambi i lati, quindi infornare per circa 8 minuti a 130° C. Lessare le patate fino a renderle morbide e passarle allo schiacciapatate ancora calde, quindi incorporare il burro e la panna e condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere l’olio al tartufo. Per la salsa, sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Rosolare in olio d’oliva e sfumare con vino porto e liquore cassis. Ridurre la salsa a fuoco lento fino a ottenere una crema, aggiungere il burro. Disporre in modo gradevole il petto d’anatra e gli altri ingredienti su un piatto e grattugiare i tartufi neri sulla purea.
Dessert: Fragole gratinate
Ingredienti (per quattro):
Fragole, 500 g
Panna, 250 g
Latte, 100 g
Tuorlo d’uovo, 4
Zucchero, 50 g
Zucchero di canna, 35 g
Mezzo baccello di vaniglia
Foglie di menta per guarnire
Preparazione
Lavate e affettate le fragole, dividete le fette in quattro bicchieri. Portare a ebollizione la panna e il latte insieme allo zucchero e alla stecca di vaniglia. Una volta bollito, mescolare un po’ di panna con il tuorlo d’uovo e poi unirlo al resto della panna bollente. Mescolando costantemente lasciare sul fornello per un minuto. Versare il composto di panna sulle fragole, spolverare con lo zucchero di canna e infornare per 10 minuti a 240° C sopra e sotto. Per servire, adagiare i bicchieri sui piattini e guarnire con le foglioline di menta.
